1. Химия полимеризации (патина)
Чугун пористый. При нагреве тонкого слоя растительного масла (лучше всего нерафинированного льняного) ненасыщенные жирные кислоты окисляются и связываются с молекулами железа, образуя гладкий полимерный антипригарный слой.
💡 Секрет шеф-повара
Перед первым прокаливанием тщательно вымойте сковороду горячей водой с металлической губкой, чтобы удалить заводскую консервационную смазку.
2. Пошаговое прокаливание в духовке
1. Смажьте сухую сковороду каплей льняного или рапсового масла. 2. Тщательно сотрите все масло бумажным полотенцем (сковорода должна казаться сухой — излишек масла даст липкие потеки). 3. Поставьте сковороду вверх дном в духовку при 230–250°C на 1 час. Остудите в духовке. Повторите 3–4 раза.
| Правило | Почему это важно | Последствия нарушения |
|---|---|---|
| Не мыть мылом и в ПММ | Щелочь смывает полимерный жировой слой | Сковорода начинает ржаветь и пригорать |
| Сушить на огне после мытья | Остаточная вода в порах вызывает ржавчину | Рыжие пятна коррозии |
| Смазывать каплей масла перед хранением | Защита от влажности воздуха | Сохранение антипригарных свойств |