1. Базовая формула граммовки на 1 гостя
Для классического застолья длительностью 4–6 часов средняя норма еды на одного взрослого человека составляет 1200–1400 граммов (включая десерт). Для фуршета на 2–3 часа — 600–800 граммов.
💡 Секрет шеф-повара
Чем разнообразнее меню (более 5 видов салатов), тем меньше гости съедают каждого отдельного блюда, но общий вес тарелки не меняется.
2. Развесовка по категориям блюд на 1 человека
| Категория блюда | Грамм на 1 гостя | Примеры |
|---|---|---|
| Холодные закуски и нарезки | 250–300 г | Сырная тарелка, мясные рулеты, брускетты |
| Салаты (2–3 вида) | 200–250 г | Оливье, Цезарь, овощной с фетой |
| Горячая закуска | 100–150 г | Жульен, запеченные грибы |
| Основное горячее блюдо | 200–250 г мяса / рыбы | Буженина, утка, стейк, запеченная рыба |
| Гарнир к горячему | 150 г | Запеченный картофель, овощи гриль |
| Праздничный торт | 150 г | Медовик, Наполеон, Чизкейк |