Домашний закрытый пирог с сочным мясом и луком на дрожжевом тесте
Пышный румяный пирог с золотистой глянцевой корочкой и щедрой сочной начинкой из рубленого мяса с карамелизованным луком.
Традиционный русский пирог с мясом — символ гостеприимного дома. В начинку идет не сухой фарш, а сочное рубленое мясо с большим количеством лука и кусочками сливочного масла.
🛒 Гид по выбору ингредиентов
🍳 Необходимый инвентарь
- ✓ Широкий противень
- ✓ Кулинарная кисть
Ингредиенты
-
Мука пшеничная500 г
-
Молоко теплое250 мл
-
Дрожжи живые прессованные (или 7 г сухих)20 г
-
Сливочное масло80 г
-
Фарш мясной сочный600 г
-
Лук репчатый3 шт
-
Желток для смазывания1 шт
-
Соль и черный перец1.5 ч. л.
Пошаговое приготовление с фото
Замес сдобного теста
Дрожжи распустите в теплом молоке с сахаром. Замесите мягкое эластичное тесто со сливочным маслом, оставьте подходить на 1 час.
Сочная начинка
Лук мелко нарежьте и слегка припустите на сливочном масле. Смешайте с фаршем, посолите, поперчите и влейте 50 мл бульона.
Формовка пирога
Тесто разделите на 2 части (2/3 для низа и 1/3 для крышки). Нижний пласт выложите в форму, сформировав бортики. Выложите начинку.
Защипывание
Накройте верхним пластом, красиво защипните края косичкой. В центре сделайте отверстие для выхода пара.
Выпечка
Дайте подойти 15 минут, смажьте желтком с молоком. Выпекайте при 185°C 40–45 минут до глубокого румянца.
После выпечки сразу смажьте горячую корочку кусочком сливочного масла и накройте полотенцем на 10 минут — корочка станет мягчайшей.
⚠️ Частые ошибки и как их исправить
| Проблема | Причина | Как исправить |
|---|---|---|
| Дно пирога промокло | Начинка была слишком влажной | Присыпьте нижний пласт теста ложкой крахмала перед выкладкой мяса. |
🍽 Как подавать и правильно хранить
Подача и сервировка: Подавайте горячим или теплым с бульоном или сладким чаем.
Хранение и разогрев: До 3 суток под полотенцем.
Отзывы и вопросы кулинаров (48)
Вам также понравятся:
Выпечка
Воздушная яблочная шарлотка с золотистой хрустящей корочкой и корицей
Классический бисквитный пирог из советского детства. Секрет невероятной пышности — взбивание яиц с сахаром ровно 7 минут до белой кремовой пены.
Выпечка
Классический чизкейк Нью-Йорк: шелковая текстура без трещин и водяной бани
Легендарный десерт американской кухни: бархатистый сливочный крем на основе сыра Филадельфия, рассыпчатая песочная основа и свежий клубничный кули.
Выпечка
Домашняя пицца на тонком хрустящем тесте с моцареллой и салями
Хрустящий бортик с пузырьками, тянущийся сыр моцарелла, пикантные кружочки салями и ароматный томатный соус с орегано и базиликом, как в настоящей итальянской пиццерии.
Готовила строго по вашим граммовкам. Получилось с первого раза идеально, домашние в полном восторге!
Отличный рецепт, всё четко расписано. Таблица типичных ошибок — просто спасение!
Спасибо за отзыв, Дмитрий! Рад, что рецепт вам понравился. Приятного аппетита вашей семье!