Завтраки

Нежнейший сливочный скрэмбл на медленном огне

Name: Нежнейший сливочный скрэмбл на медленном огне
Prep time: 5 min
Cook time: 7 min
Total time: 12 min
Yield: 2 порций
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Яйца куриные свежие - 4 шт; Сливочное масло 82.5% кубиками - 40 г; Сметана или маскарпоне - 1 ст. л.; Лук шнитт мелко нарезанный - 2 ст. л.; Соль хлопьями и перец - 1 по вкусу; Поджаренный тартин - 2 ломтика

Шелковая кремовая яичница-болтунья по рецепту Гордона Рамзи с холодным сливочным маслом и зеленым луком шнитт.

👨‍🍳

Алексей Смирнов

Бренд-шеф проекта • 15 сентября 2026

Нежнейший сливочный скрэмбл на медленном огне

⏱ Подготовка 5 мин

🍳 Приготовление 7 мин

⌛️ Всего времени 12 мин

📊 Сложность Легкая

⚡️ Пищевая ценность на 100 г:

195 ккал Белки: 12.8 г Жиры: 15.4 г Углеводы: 1.2 г

Настоящий английский скрэмбл — это не жареные сухие кусочки яйца, а бархатный крем из шелковых нежных волн, тающих на языке.

🛒 Гид по выбору ингредиентов

Свежие яйца: Берите свежие яйца высшей категории с ярким желтком.

Сливочное масло: Кусочек ледяного сливочного масла, брошенный в самом конце, мгновенно останавливает нагрев.

🍳 Необходимый инвентарь

✓ Антипригарный сотейник
✓ Силиконовая лопатка

Ингредиенты

Порции: 2 порц.

Яйца куриные свежие
4 шт
Сливочное масло 82.5% кубиками
40 г
Сметана или маскарпоне
1 ст. л.
Лук шнитт мелко нарезанный
2 ст. л.
Соль хлопьями и перец
1 по вкусу
Поджаренный тартин
2 ломтика

Пошаговое приготовление с фото

Холодный старт

В холодный сотейник разбейте яйца и добавьте 20 г масла. Поставьте на средний огонь.

Чередование нагрева

Непрерывно перемешивайте силиконовой лопаткой со дна. Каждые 30 секунд снимайте сотейник с огня на 15 секунд, продолжая мешать.

Остановка процесса

Как только яйца начнут собираться в кремовые нежные хлопья, снимите с огня, добавьте ложку холодной сметаны и оставшееся холодное масло.

Заправка

Посолите только сейчас, добавьте мелко рубленый лук шнитт.

Подача

Выложите пышный крем на поджаренный хрустящий хлеб тартин.

👨‍🍳 Секрет от шефа

Никогда не солите яйца до готовности: соль разрушает структуру белка и делает скрэмбл водянистым.

⚠️ Частые ошибки и как их исправить

Проблема	Причина	Как исправить
Скрэмбл получился комковатым и сухим	Передержали на огне без пауз	Постоянно снимайте сотейник с плиты во время помешивания.

🍽 Как подавать и правильно хранить

Подача и сервировка: Подавайте с ломтиками слабосоленого лосося или спелым авокадо.

Хранение и разогрев: Есть немедленно.

Отзывы и вопросы кулинаров (48)

👤

Ольга В. Вчера, 18:42 ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

Готовила строго по вашим граммовкам. Получилось с первого раза идеально, домашние в полном восторге!

👤

Дмитрий К. 2 дня назад, 11:15 ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

Отличный рецепт, всё четко расписано. Таблица типичных ошибок — просто спасение!

👨‍🍳 Ответ шеф-повара:

Спасибо за отзыв, Дмитрий! Рад, что рецепт вам понравился. Приятного аппетита вашей семье!