1. Домашний майонез за 40 секунд
В высокий узкий стакан положите 1 яйцо комнатной температуры (желток цел), 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. лимонного сока, соль, сахар и 180 мл масла. Прижмите желток ногой блендера ко дну, включите максимум на 15 секунд, затем плавно поднимите.
💡 Секрет шеф-повара
Яйцо и растительное масло ОБЯЗАТЕЛЬНО должны быть одной температуры.
2. Соус Голландез на водяной бане
Взбейте желтки с лимонным соком на пару, не давая им свернуться в омлет. Тонкой нитью введите теплое топленое сливочное масло, непрерывно работая венчиком.
| Соус | Тип эмульсии | Эмульгатор | Базовый жир |
|---|---|---|---|
| Майонез | Холодная | Желток + горчица | Растительное масло |
| Голландез | Теплая (водяная баня) | Желток | Топленое сливочное масло |
| Винегретная | Временная | Горчица / мед | Оливковое Extra Virgin |