1. Сводная таблица пропорций круп
Отмеряйте крупу и воду одной мерной чашкой. Варите под плотной крышкой на минимальном огне.
| Крупа | Пропорция крупа:вода | Время варки | Особенность |
|---|---|---|---|
| Гречка | 1 : 2 | 15–18 мин | Прокалить на сухой сковороде 2 мин |
| Рис длиннозерный | 1 : 1.5 | 15 мин + 10 мин отдых | Промыть до чистой воды (5 раз) |
| Булгур | 1 : 2 | 15 мин | Обжарить 2 мин на сливочном масле |
| Киноа | 1 : 2 | 15 мин | Промыть от сапонина |
| Перловка | 1 : 3 | 45–50 мин | Замочить на 3 часа в холодной воде |
2. Закон закрытой крышки
Крупа готовится паром. При открывании крышки пар улетучивается, а помешивание ложкой ломает набухшие зерна и высвобождает клейкий крахмал.
💡 Секрет шеф-повара
После варки положите между кастрюлей и крышкой бумажную салфетку на 10 минут — она вберет лишнюю влагу, и каша станет рассыпчатой.