1. Спасаем пересоленное блюдо
В супы и рагу добавьте сырой очищенный картофель или опустите марлевый мешочек с рисом на 10 минут. В соусы и фарш добавьте кислоту (лимонный сок, томаты) и жир (сметану, сливки, сливочное масло), которые сглаживают соленость.
💡 Секрет шеф-повара
Никогда не доливайте в пересоленный суп сырую воду из-под крана — он помутнеет и станет водянистым на вкус.
2. Спасаем от гари и переперченности
Если подгорело дно плова или соуса — немедленно переложите верхнюю неповрежденную часть в чистую кастрюлю, НЕ соскребая дно. Добавьте корочку ржаного хлеба — она впитает запах дыма. Жгучий капсаицин перца чили нейтрализуется молочными жирами (сыр, сметана, йогурт), но не водой.
| Проблема | Скорая помощь | Чего делать нельзя |
|---|---|---|
| Пересол супа | Сырая картофелина, рис, сливки | Доливать холодную сырую воду |
| Слишком остро | Сметана, йогурт, кокосовое молоко | Запивать водой (усиливает жжение) |
| Подгорело дно | Снять верхний слой, положить хлеб | Перемешивать подгоревшее дно |