1. Соление мяса: правило 40 минут
Солите стейк либо за 40 минут до жарки (соль вытянет влагу, растворится и всосется обратно, размягчив волокна), либо за 30 секунд до сковороды. Промежуток 5–15 минут противопоказан — мясо потеряет сок.
💡 Секрет шеф-повара
Крупная морская соль или кошерная соль распределяются равномернее и не пережигают продукт.
2. Супы, паста и бобовые
Суп солят за 20 мин до готовности (иначе выкипит и станет пересоленным). Воду для пасты солят до закипания (10 г соли на 1 л воды). Бобовые солят в конце варки, чтобы кожица не загрубела.
| Блюдо | Момент соления | Обоснование |
|---|---|---|
| Стейк | За 40 мин или за 30 сек | Сохранение сочности волокон |
| Суп/Бульон | За 20 мин до конца | Защита от пересаливания при выкипании |
| Жареная картошка | В самом конце | Защита от размягчения корочки |
| Паста | В кипящую воду | Равномерное просаливание крахмала |