1. Режем строго по суставам
Куриные кости нельзя рубить топором — они раскалываются на острые осколки. Надрежьте кожу, выверните сустав наружу до щелчка и перережьте хрящ лезвием ножа.
💡 Секрет шеф-повара
Используйте обвалочный или поварской нож с тонким жестким кончиком.
2. Результат разделки: 4 блюда из одной тушки
Вы получаете: 2 филе грудки (наггетсы, отбивные, паста), 2 бедра (запекание, чахохбили), 2 голени (жарка, тушение), 2 крыла (закуска барбекю) и остов с костями (3 литра наваристого супа).
| Часть | Выход | Кулинарное применение |
|---|---|---|
| Грудка | 500–600 г | Шницели, салаты, диетические блюда |
| Бедра и голени | 600–700 г | Запекание с чесноком, плов |
| Остов и шея | 400 г | Насыщенный куриный бульон |