1. Вакуумирование без прибора (метод Архимеда)
Поместите мясо со специями в зип-пакет. Опускайте открытый пакет в воду: гидростатическое давление вытолкнет воздух наружу. Застегните замок на поверхности.
💡 Секрет шеф-повара
Не кладите сырой чеснок в су-вид пакет — при низких температурах он дает неприятный привкус. Используйте сушеный чеснок.
2. Температурная карта су-вида
Куриная грудка: 63°C (75 мин). Стейк Medium Rare: 54°C (90 мин). Лосось: 48°C (40 мин). Свиная вырезка: 60°C (90 мин).
| Мясо | Температура | Время | Результат |
|---|---|---|---|
| Куриная грудка | 63°C | 75 мин | Исключительная сочность |
| Стейк говяжий | 54°C | 90 мин | Идеальный Medium Rare |
| Лосось | 48°C | 40 мин | Маслянистая нежность |
3. Финальная реакция Майяра
После су-вида обсушите мясо бумажными полотенцами и обжарьте на раскаленной сковороде с маслом по 45 секунд для румяной корочки.