1. Классическая тройная панировка
Тарелка 1 — мука (сушит поверхность и создает клейкий слой). Тарелка 2 — льезон (яйцо со столовой ложкой воды/молока). Тарелка 3 — сухари.
💡 Секрет шеф-повара
Обязательно охладите запанированные заготовки в холодильнике 15 минут перед жаркой — панировка зафиксируется и не отвалится на сковороде.
2. Сухари панко и кляр темпура
Сухари панко — крупные воздушные хлопья из хлеба без корок. Они почти не впитывают масло и хрустят дольше. Темпура на ледяной газировке создает тончайшую хрустящую вуаль.
| Панировка | Состав | Блюда | Особенность |
|---|---|---|---|
| Классическая | Мука + яйцо + сухари | Шницель, котлеты | Плотная корочка |
| Панко | Японские хлопья | Наггетсы, креветки | Максимальный хруст |
| Темпура | Ледяная газировка + мука | Овощи, морепродукты | Воздушное кружево |