1. Подготовка тушки и косые надрезы
Очистите рыбу от чешуи, удалите жабры (они дают горечь) и черную пленку внутри брюшка. Сделайте 3–4 диагональных неглубоких надреза на боках толщиной до хребта — это позволит теплу и соли проникнуть в самую толстую часть спинки одновременно с тонким брюшком.
💡 Секрет шеф-повара
Насухо оботрите рыбу снаружи и изнутри салфетками. Смажьте кожу маслом и посыпьте солью — это залог хрустящей золотистой кожицы.
2. Ароматная подушка и начинка брюшка
Внутрь брюшка вложите веточки тимьяна или укропа, дольки лимона и тонко нарезанный чеснок. Запекайте на подушке из колец лука, фенхеля или лимона при 200°C 20–25 минут.
| Рыба | Вес тушки | Температура | Время запекания |
|---|---|---|---|
| Дорадо / Сибас | 400–500 г | 200°C | 20–22 мин |
| Форель радужная | 600–800 г | 190°C | 25–28 мин |
| Скумбрия | 400 г | 200°C | 20 мин |
| Судак / Карп | 1.2–1.5 кг | 180°C | 35–40 мин |