Салаты

Ресторанный салат Цезарь с хрустящей курицей гриль и оригинальным соусом

Name: Ресторанный салат Цезарь с хрустящей курицей гриль и оригинальным соусом
Prep time: 20 min
Cook time: 12 min
Total time: 32 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Куриное филе фермерское - 400 г; Салат Романо крупный - 1 кочан; Багет пшеничный - 120 г; Сыр Пармезан (Parmigiano) - 60 г; Желток куриного яйца - 1 шт; Филе анчоусов в масле - 4 шт; Вустерский соус - 1 ч. л.; Горчица дижонская - 1 ч. л.; Сок свежего лимона - 1 ст. л.; Чеснок свежий - 2 зубчика; Масло оливковое Extra Virgin - 70 мл

Хрустящие листья романо, сочные слайсы куриного филе с дымком, домашние чесночные крутоны из багета, лепестки выдержанного пармезана и легендарная заправка с анчоусами и дижонской горчицей.

👨‍🍳

Алексей Смирнов

Бренд-шеф проекта • 15 сентября 2026

Ресторанный салат Цезарь с хрустящей курицей гриль и оригинальным соусом

⏱ Подготовка 20 мин

🍳 Приготовление 12 мин

⌛️ Всего времени 32 мин

📊 Сложность Легкая

⚡️ Пищевая ценность на 100 г:

285 ккал Белки: 24 г Жиры: 16 г Углеводы: 12 г

Секрет настоящего Цезаря — в контрасте текстур: ледяные хрустящие листья салата романо, теплое нежное куриное филе с румяной корочкой и золотистые крутоны, пропитанные чесночным оливковым маслом.

🛒 Гид по выбору ингредиентов

Салат: Только свежий салат Романо (Римский). Листья должны быть хрустящими. Замочите их на 10 минут в ледяной воде, затем обсушите в сушилке для зелени.

Курица: Куриное филе комнатной температуры, замаринованное с оливковым маслом, чесноком и паприкой. Жарьте на гриле до 74°C внутри.

Крутоны: Никаких магазинных сухариков! Только свежий багет или чиабатта, порванная руками на кусочки и запеченная с чесночным маслом.

Соус Цезарь: Эмульсия желтка, оливкового масла, анчоусов, вустерского соуса, чеснока, лимонного сока и пармезана.

🍳 Необходимый инвентарь

✓ Сковорода-гриль чугунная
✓ Сушилка-центрифуга для салатных листьев
✓ Погружной блендер для соуса
✓ Овощечистка для нарезки тонких слайсов пармезана

Пошаговое приготовление с фото

Подготовка хрустящей зелени

Кочан романо разберите на листья, промойте и опустите в миску с ледяной водой на 10 минут. Затем тщательно обсушите в центрифуге или на полотенце. Листья порвите руками на крупные куски.

Приготовление чесночных крутонов

Багет нарежьте или нарвите руками на кусочки 2х2 см. В миске смешайте 2 столовые ложки оливкового масла с измельченным зубчиком чеснока и солью. Обваляйте хлеб и запекайте в духовке при 180°C 8-10 минут до золотистого хруста.

Фирменная заправка Цезарь

В стакан блендера положите желток, анчоусы, дижонскую горчицу, вустерский соус, сок лимона и зубчик чеснока. Взбейте, затем тонкой струйкой вливайте оливковое масло, продолжая взбивать до состояния шелкового соуса. Добавьте ложку тертого пармезана.

Обжарка сочного куриного филе

Куриное филе разрежьте вдоль на два плоских стейка. Смажьте оливковым маслом, посолите и поперчите. Выложите на раскаленную сковороду-гриль и жарьте ровно по 3.5 минуты с каждой стороны. Снимите на доску, накройте фольгой и дайте отдохнуть 5 минут, затем нарежьте слайсами.

Сборка салата

В большой миске смешайте листья романо с 2/3 соуса, чтобы каждый листик был покрыт тончайшей пленкой заправки. Переложите на сервировочное блюдо.

Финальный декор

Сверху выложите теплые ломтики курицы гриль, рассыпьте хрустящие крутоны, полейте оставшимся соусом и украсьте тонкими лепестками пармезана, нарезанными овощечисткой.

👨‍🍳 Секрет от шефа

Никогда не режьте салат романо металлическим ножом — от окисления края листьев быстро темнеют и теряют хруст. Рвите листья исключительно руками!

⚠️ Частые ошибки и как их исправить

Проблема	Причина	Как исправить
Салат быстро размок и увял	Листья были мокрыми от воды или соус перемешали слишком рано.	Тщательно сушите листья и заправляйте салат непосредственно перед подачей на стол.
Курица получилась сухой	Передержали филе на сковороде или нарезали сразу после жарки.	Жарьте не дольше 3-4 минут на сторону и дайте мясу полежать под фольгой 5 минут.

🍽 Как подавать и правильно хранить

Подача и сервировка: Подавайте в широких плоских тарелках сразу после сборки, пока крутоны хрустят, а курица теплая. Отлично сочетается с бокалом охлажденного сухого Пино Гриджо.

Хранение и разогрев: Салат не подлежит хранению в заправленном виде. Заправку и сухарики можно заготовить за сутки и хранить отдельно.

Отзывы и вопросы кулинаров (48)

👤

Ольга В. Вчера, 18:42 ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

Готовила строго по вашим граммовкам. Получилось с первого раза идеально, домашние в полном восторге!

👤

Дмитрий К. 2 дня назад, 11:15 ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

Отличный рецепт, всё четко расписано. Таблица типичных ошибок — просто спасение!

👨‍🍳 Ответ шеф-повара:

Спасибо за отзыв, Дмитрий! Рад, что рецепт вам понравился. Приятного аппетита вашей семье!