Салаты

Классический праздничный салат Оливье по домашнему рецепту

Name: Классический праздничный салат Оливье по домашнему рецепту
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 6 порций
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Говядина отварная или куриное филе - 300 г; Картофель отварной в мундире - 4 шт; Морковь отварная - 2 шт; Яйца куриные вареные - 4 шт; Огурцы соленые бочковые - 3 шт; Огурец свежий - 1 шт; Горошек зеленый мозговых сортов - 200 г; Майонез домашний Провансаль - 150 г; Соль и черный перец - 1 по вкусу

Тот самый любимый с детства новогодний салат с отварной говядиной, хрустящими солеными огурчиками и сладким зеленым горошком.

👨‍🍳

Алексей Смирнов

Бренд-шеф проекта • 15 сентября 2026

Классический праздничный салат Оливье по домашнему рецепту

⏱ Подготовка 30 мин

🍳 Приготовление 20 мин

⌛️ Всего времени 50 мин

📊 Сложность Легкая

⚡️ Пищевая ценность на 100 г:

185 ккал Белки: 6.8 г Жиры: 13.5 г Углеводы: 9.2 г

Секрет идеального Оливье — одинаковая, аккуратная калибровка кубиков размером с зеленый горошек и правильная заправка домашним соусом на желтках.

🛒 Гид по выбору ингредиентов

Мясо: Отварная говядина (лопатка или оковалок) придает салату благородный насыщенный вкус.

Огурцы: Используйте комбинацию соленых бочковых и одного свежего огурца для весенней хрустящей свежести.

🍳 Необходимый инвентарь

✓ Острый нож
✓ Салатник

Ингредиенты

Порции: 6 порц.

Говядина отварная или куриное филе
300 г
Картофель отварной в мундире
4 шт
Морковь отварная
2 шт
Яйца куриные вареные
4 шт
Огурцы соленые бочковые
3 шт
Огурец свежий
1 шт
Горошек зеленый мозговых сортов
200 г
Майонез домашний Провансаль
150 г
Соль и черный перец
1 по вкусу

Пошаговое приготовление с фото

Варка овощей

Картофель и морковь отварите в мундире накануне и полностью остудите в холодильнике (так они не будут липнуть к ножу).

Нарезка

Очищенные овощи, яйца, мясо и огурцы нарежьте одинаковым ровным кубиком 5х5 мм.

Удаление лишней влаги

Нарезанные соленые огурцы слегка отожмите руками, чтобы салат не потек.

Смешивание

Соедините все компоненты в большой миске, добавьте зеленый горошек без жидкости.

Заправка

Заправьте домашним майонезом за 30 минут до подачи, аккуратно перемешайте лопаткой снизу вверх.

👨‍🍳 Секрет от шефа

Остужайте отварные корнеплоды прямо в кожуре в холодильнике: крахмал стабилизируется, и кубики будут идеальными.

⚠️ Частые ошибки и как их исправить

Проблема	Причина	Как исправить
Салат пустил воду	Не отжали огурцы или заправили горячие овощи	Всегда охлаждайте овощи и отжимайте огурцы.

🍽 Как подавать и правильно хранить

Подача и сервировка: Подавайте в красивом хрустальном салатнике или порционно через кулинарное кольцо с веточкой укропа.

Хранение и разогрев: В холодильнике до 48 часов без заправки.

Отзывы и вопросы кулинаров (48)

👤

Ольга В. Вчера, 18:42 ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

Готовила строго по вашим граммовкам. Получилось с первого раза идеально, домашние в полном восторге!

👤

Дмитрий К. 2 дня назад, 11:15 ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

Отличный рецепт, всё четко расписано. Таблица типичных ошибок — просто спасение!

👨‍🍳 Ответ шеф-повара:

Спасибо за отзыв, Дмитрий! Рад, что рецепт вам понравился. Приятного аппетита вашей семье!