1. Что такое точка дымления
Точка дымления — температура, при которой масло начинает синеть, дымить и разрушаться. Для жарки подходят масла с точкой дымления от 200°C. Масла холодного отжима (Extra Virgin) имеют низкую точку дымления (160–180°C) и предназначены только для холодных заправок.
💡 Секрет шеф-повара
Идеальное масло для высокотемпературной жарки стейков и вока — топленое масло гхи (250°C) или масло авокадо (270°C).
2. Таблица точек дымления популярных масел
Шпаргалка для безопасной кулинарии.
| Масло | Точка дымления | Применение |
|---|---|---|
| Масло авокадо раф. | 270°C | Жарка на гриле, вок, фритюр |
| Масло гхи (топленое) | 250°C | Стейки, сырники, жарка овощей |
| Подсолнечное рафинированное | 225°C | Повседневная жарка и выпечка |
| Оливковое Extra Virgin | 160–190°C | Салаты, паста, соусы (без перегрева) |
| Льняное масло | 107°C | Строго холодное (салаты, каши) |