1. Тест на упругость и цвет среза
Надавите пальцем на мякоть: свежее мясо мгновенно восстанавливает форму за 2–3 секунды. Если ямка осталась — мясо несвежее или подвергалось повторной заморозке. Цвет качественной говядины — от насыщенно-красного до темно-бордового (не коричневый!), свинины — нежно-розовый, баранины — малиново-красный.
💡 Секрет шеф-повара
Жир говядины должен быть кремово-белым. Желтый жир свидетельствует о старом животном — такое мясо будет жестким.
2. Тест бумажной салфеткой
Приложите сухую бумажную салфетку к куску: она должна остаться слегка влажной от мясного сока, но без липкости, слизи и обильной водянистой лужи (признак шприцевания фосфатами).
| Мясо | Цвет мякоти | Цвет жира | Запах |
|---|---|---|---|
| Говядина | Насыщенно-красный | Белый / кремовый | Свежий, молочно-мясной |
| Свинина | Розовый, матовый | Белый | Нейтральный, сладковатый |
| Баранина | Ярко-красный | Плотный белый | Характерный, без затхлости |