Салаты

Рулетики из баклажанов с пряной ореховой пастой по-грузински

Name: Рулетики из баклажанов с пряной ореховой пастой по-грузински
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Баклажаны среднего размера - 3 шт; Грецкие орехи очищенные - 150 г; Чеснок - 3 зубч.; Свежая кинза - 1 пучок; Уцхо-сунели и хмели-сунели - 1 ч. л.; Винный уксус белый - 1 ч. л.; Зерна граната для украшения - 30 г; Масло растительное для обжарки - 50 мл

Золотистые обжаренные ломтики баклажанов, свернутые в рулетики с начинкой из грецких орехов, чеснока, кинзы и зерен граната.

👨‍🍳

Алексей Смирнов

Бренд-шеф проекта • 15 сентября 2026

Рулетики из баклажанов с пряной ореховой пастой по-грузински

⏱ Подготовка 20 мин

🍳 Приготовление 20 мин

⌛️ Всего времени 40 мин

📊 Сложность Средняя

⚡️ Пищевая ценность на 100 г:

215 ккал Белки: 5.6 г Жиры: 18.2 г Углеводы: 8.4 г

Знаменитая закуска бадриджани — гордость кавказского застолья. Сливочная текстура ореховой пасты сациви с чесноком идеально дополняет бархатные волокна обжаренного баклажана.

🛒 Гид по выбору ингредиентов

Баклажаны: Берите ровные молодые темные баклажаны без семян внутри.

Грецкие орехи: Светлые орехи нового урожая без горечи и прогорклости.

🍳 Необходимый инвентарь

✓ Блендер для орехов
✓ Сковорода-гриль

Ингредиенты

Порции: 4 порц.

Баклажаны среднего размера
3 шт
Грецкие орехи очищенные
150 г
Чеснок
3 зубч.
Свежая кинза
1 пучок
Уцхо-сунели и хмели-сунели
1 ч. л.
Винный уксус белый
1 ч. л.
Зерна граната для украшения
30 г
Масло растительное для обжарки
50 мл

Пошаговое приготовление с фото

Нарезка пластинами

Баклажаны нарежьте вдоль тонкими язычками толщиной 4-5 мм. Посолите и оставьте на 10 минут, затем промокните салфеткой.

Обжарка

Обжарьте баклажаны на растительном масле с двух сторон до мягкости и золотистости. Выложите на салфетку.

Ореховая начинка

Орехи, чеснок, кинзу, специи, уксус и 2–3 ложки теплой воды взбейте в блендере до пастообразного состояния.

Сворачивание рулетиков

На широкий край каждого ломтика баклажана выложите десертную ложку начинки и сверните плотный рулетик.

Украшение

Выложите на блюдо, украсьте зернами граната и листочками кинзы.

👨‍🍳 Секрет от шефа

Добавьте в ореховую пасту пару столовых ложек гранатового сока вместо воды — начинка приобретет изумительный розоватый цвет и тонкую кислинку.

⚠️ Частые ошибки и как их исправить

Проблема	Причина	Как исправить
Баклажаны впитали слишком много масла	Жарили на слабо разогретой сковороде	Сковорода должна быть очень горячей, а после жарки выкладывайте ломтики на бумажные полотенца.

🍽 Как подавать и правильно хранить

Подача и сервировка: Подавайте охлажденными в качестве закуски к мясным блюдам.

Хранение и разогрев: В холодильнике до 4 суток под пленкой.

Отзывы и вопросы кулинаров (48)

👤

Ольга В. Вчера, 18:42 ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

Готовила строго по вашим граммовкам. Получилось с первого раза идеально, домашние в полном восторге!

👤

Дмитрий К. 2 дня назад, 11:15 ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

Отличный рецепт, всё четко расписано. Таблица типичных ошибок — просто спасение!

👨‍🍳 Ответ шеф-повара:

Спасибо за отзыв, Дмитрий! Рад, что рецепт вам понравился. Приятного аппетита вашей семье!