1. Четыре семейства сыров
Твердые выдержанные (Пармезан, Грана Падано, Грюйер) богаты кристаллами глутамата кальция (умами). Полутвердые (Гауда, Эдам, Тильзитер) идеальны для бутербродов. Мягкие с белой плесенью (Бри, Камамбер) имеют сливочно-грибной вкус. Голубые сыры (Горгонзола, Рокфор, Дорблю) обладают пикантной остротой.
💡 Секрет шеф-повара
Доставайте сыр из холодильника за 40 минут до подачи! При температуре +18–20°C жиры размягчаются и сыр раскрывает весь букет ароматов.
2. Сырная тарелка по правилу циферблата
Располагайте сыры по часовой стрелке от самых нежных (молодая рикотта, моцарелла) к более выдержанным и завершайте острыми голубыми сырами. Дополните тарелку медом, виноградом, инжиром и грецкими орехами.
| Сыр | Температура плавления | Лучшее применение |
|---|---|---|
| Моцарелла | 55–60°C | Пицца, лазанья (тянется нитями) |
| Чеддер | 65°C | Бургеры, соусы для пасты |
| Пармезан | Не плавится до нитей | Посыпка пасты, салатов, ризотто |
| Грюйер | 65–70°C | Фондю, луковый суп, жюльен |