1. Что означают буквы С0, С1, С2
Буква «С» означает «столовое» яйцо (срок реализации до 25 суток). Буква «Д» — диетическое (до 7 суток). Цифры обозначают исключительно ВЕС яйца, а не его качество или пользу: С2 (мелкие, 45–54.9 г), С1 (средние, 55–64.9 г), С0 (крупные, 65–74.9 г), Высшая категория «В» (от 75 г).
💡 Секрет шеф-повара
Во всех профессиональных кондитерских рецептах вес одного яйца по умолчанию принимается за 50–55 г (категория С1). Если взять яйцо С0, тесто может получиться слишком жидким.
2. Тест свежести в стакане с водой
Опустите яйцо в глубокий стакан с холодной водой: свежее яйцо (до 5 дней) лежит горизонтально на дне. Яйцо недельной давности приподнимается тупым концом вверх. Яйцо, всплывшее на поверхность — испорчено, его есть нельзя (внутри скопились газы от распада белка).
| Положение в воде | Возраст яйца | Кулинарное применение |
|---|---|---|
| Лежит плашмя на дне | 1–5 дней | Идеально для яичницы и пашот |
| Стоит вертикально на дне | 1–2 недели | Идеально для варки вкрутую (легко чистится) |
| Всплыло на поверхность | Более 4 недель | Непригодно в пищу (испорчено) |