1. Шоковая домашняя заморозка
Включите режим «Super Frost» (-24°C) за 2 часа до закладки продуктов. Чем быстрее замерзнет продукт, тем мельче будут кристаллы льда и тем сохраннее структура. Замораживайте мясо небольшими плоскими порциями, удалив воздух из пакета.
💡 Секрет шеф-повара
Ягоды и пельмени замораживайте в один слой на доске, застеленной пергаментом, и только после затвердевания ссыпайте в общий пакет.
2. Правильная дефростация: только через холодильник
Никогда не размораживайте мясо в теплой воде или на кухонном столе! В тепле на поверхности мяса мгновенно размножаются бактерии, пока середина еще ледяная. Размораживайте медленно на нижней полке холодильника при +2–4°C (12–24 часа).
| Продукт | Способ заморозки | Срок хранения |
|---|---|---|
| Сырое мясо порциями | В вакууме/зип-пакете | до 9–12 месяцев |
| Фарш мясной | Раскатанным в плоский пласт | до 3–4 месяцев |
| Ягоды свежие | Россыпью на подносе | до 12 месяцев |
| Готовый бульон | В формочках для льда / контейнерах | до 6 месяцев |