1. Правило замены 1:3
Сухие травы гораздо более концентрированы, чем свежие, так как из них удалена вода. Стандартный коэффициент замены: 1 чайная ложка сушеных трав заменяет 3 чайные ложки (1 столовую ложку) мелко нарезанных свежих трав.
💡 Секрет шеф-повара
Разотрите сухие травы между пальцами или в ладонях перед добавлением в блюдо — это разрушит сухие клетки и моментально оживит эфирные масла.
2. Тайминг добавления трав
Стойкие древесные травы (тимьян, розмарин, лавр, орегано) добавляют в начале или середине готовки — им нужно время, чтобы отдать аромат в жир и соус. Нежные травы (базилик, кинза, укроп, зеленый лук) добавляют за 1 минуту до выключения или прямо в тарелку при подаче — от долгого кипения они теряют витамины и чернеют.